ニセコ町からこんにちは

　月が変わった途端、毎日の「雨模様」で梅雨もどきのジメジメ感に、「稀なる野菜た ち」調理用きゅうりに”べと病”が・・・(>_<)； 調理用トマトは、相変わらず強い樹勢で”花芽が弱く、着果がまばら”・・・でも、こ ちらはまだ先が長いゆえに・・・???

　６月の多照高温とここに来ての雨を貰って、今年も「稀なる野菜たち」赤ビーツの収
穫が始まり、いつもの（押し売り？）的出荷のスタートです(^0^)
今は100〜200ｇのS〜M玉ではありますが、出荷が可能となってきました。これから秋
まで、順次、大きくなってくる事でしょう。
「リングビーツ」を加えた２Ｔｙｐｅ・・・リングビーツは、鮮やかな赤白のリングを形
成し、スライスしてサラダなどにGOOD！
茎まで真っ赤な「Redビーツ」も、定番のボルシチには欠かせませんし、スープやサラ
ダ・・・多様な調理に!!!

＜赤ビーツとは・・・＞
　アカザ科で、カブの形をしているがカブではない。赤ビーツと呼ばれる他にテーブ
ルビーツとも呼ばれ、葉が風になびく姿から「火焔菜」とも称される。
日本ではなじみの少ない野菜で、「生」は珍しく、瓶詰めなどの加工されたものが見ら
れることはある。
北海道で栽培されている砂糖原料用ビート（てんさい）とは同類であるが、赤ビーツ
は名のごとく極端な赤色の天然色素（ビートレッド）を含有している。
色素は、アントシアニンではなくベタシアニンである。糖分は少ないが甘さは幾分か
は感じられ、食した時には若干の土臭さがある。
　食べ方は、皮ごとボイルして調理する場合が多いが、ピクルスにしたりサラダとし
ても食される。
世界的に有名なロシア料理「ボルシチ」があり、ヨーロッパではスープとしても利用
されている。
赤色の色素は、料理の色づけには良いが、生のビーツを切るとまな板や包丁が真っ赤
になるので要注意！！
BY.5050santa